味噌づくり その2

３）大豆に麹と塩を混ぜる

買ってきた麹を

ざーっと大豆に加える。

さらに塩もざーっと混ぜる。分量ははかってるんだかはかってないんだか。。

底からすくいあげるようにして、全体を混ぜる。

4）大豆に煮汁を混ぜる

こんな感じによく混ざってきたら

大豆の煮汁（伯母たちは“あめ”と呼んでいた）を

様子を見ながら加えて混ぜる。

一気に重みが増して、けっこうな重労働だ。

少しずつ“あめ”を加えては混ぜる。これを繰り返していると

そばで見ていた102歳の祖母が「全部入れちゃえばいいのよ」。

「え〜、こんなに入れたら多いんじゃない」と、ちょっとずつ加えていたら

結局、バケツの“あめ”は全部入れてしまった。さすがの人生経験に脱帽。。

つづく。

新・印度料理　たんどーる
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